一碗面承載城市記憶，一條鏈擘畫產(chǎn)業(yè)宏圖。在今年蘭州市的兩會(huì)上，如何將蘭州牛肉拉面這張城市名片打造為千億級(jí)產(chǎn)業(yè)，成為政協(xié)委員們熱議的關(guān)鍵詞。從街頭巷尾的煙火氣到全產(chǎn)業(yè)鏈的新格局，從本土品牌的堅(jiān)守到全球市場(chǎng)的開(kāi)拓，政協(xié)委員們帶著調(diào)研思考和提案建議，為這一特色產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展建言獻(xiàn)策。
深耕產(chǎn)業(yè)鏈條 完善標(biāo)準(zhǔn)體系
目前，蘭州市已確立并著力發(fā)展牛肉蔬菜調(diào)味品、面粉油脂、人才培訓(xùn)、裝備、文創(chuàng)等五條產(chǎn)業(yè)鏈，培育龍頭企業(yè)17家。通過(guò)加快產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)和七大園區(qū)建設(shè)，推動(dòng)生產(chǎn)研發(fā)、電商銷售等功能一體化聚集，并常態(tài)化舉辦相關(guān)招商推介活動(dòng)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)能。在這一系列舉措的推動(dòng)下，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐步從規(guī)�；瘮U(kuò)張轉(zhuǎn)向質(zhì)量與內(nèi)涵的提升。
如何才能將已有的產(chǎn)業(yè)鏈布局和區(qū)域農(nóng)業(yè)特色更深結(jié)合，形成可持續(xù)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力？民建蘭州市委員會(huì)在相關(guān)提案中給出了他們的思考：蘭州牛肉拉面“一清二白三紅四綠五黃”的獨(dú)特標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)聚焦專用面粉、牛肉、蔥、蒜苗、蒜、香菜、辣椒七大核心原材料，構(gòu)建覆蓋“種植-養(yǎng)殖-加工-供應(yīng)-服務(wù)”的全鏈條產(chǎn)業(yè)集群，讓“一碗面”成為驅(qū)動(dòng)甘肅特色農(nóng)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要引擎。
蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同樣離不開(kāi)貫穿全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，只有從選材、加工、制作到服務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)都納入統(tǒng)一規(guī)范，才能確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定輸出與品牌價(jià)值的持續(xù)提升。
民盟蘭州市委員會(huì)在《關(guān)于加快推進(jìn)蘭州牛肉拉面地理標(biāo)志保護(hù)與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的提案》中提到，要在現(xiàn)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化從原料種植、加工制作到餐飲服務(wù)的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)制定高于國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，建立蘭州牛肉拉面質(zhì)量追溯與評(píng)價(jià)平臺(tái)，對(duì)原材料、加工過(guò)程、成品質(zhì)量進(jìn)行全程監(jiān)控，通過(guò)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量管控，不斷提升品牌核心價(jià)值。
擴(kuò)容連鎖布局 推動(dòng)數(shù)字轉(zhuǎn)型
在產(chǎn)業(yè)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化體系不斷完善的基礎(chǔ)上，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)正著力通過(guò)拓展連鎖布局和推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的方式，加快走向更廣闊的市場(chǎng)。錨定這兩大關(guān)鍵方向，政協(xié)委員們也給出了他們的建議。
“要按照‘引大引強(qiáng)引頭部’思路，引進(jìn)大企業(yè)集團(tuán)建設(shè)生產(chǎn)基地和預(yù)包裝食品項(xiàng)目，扶持本土龍頭企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)、加盟合作等模式擴(kuò)大規(guī)模，打造全國(guó)性知名品牌�！泵窠ㄌm州市委員會(huì)在《關(guān)于推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的提案》中認(rèn)為。
市政協(xié)委員陳晶提出，要聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)成立“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院”，不僅研究工藝，更要利用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建覆蓋“田間-車間-店面”全鏈路的數(shù)字化追溯體系。同時(shí)，推動(dòng)發(fā)布“蘭州牛肉拉面指數(shù)”，掌握行業(yè)話語(yǔ)權(quán)；創(chuàng)新制定遠(yuǎn)超行業(yè)水平的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并積極推動(dòng)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，掌握產(chǎn)業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)主權(quán)”。
“蘭州牛肉拉面行業(yè)傳統(tǒng)線下巡檢覆蓋面窄、難以實(shí)時(shí)監(jiān)管千余家門店規(guī)范運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，多數(shù)門店缺乏數(shù)字化管理工具，復(fù)購(gòu)留存能力薄弱�！睘榇�，市政協(xié)委員和劼提出建議：推動(dòng)面粉、牛肉、調(diào)味品等核心食材接入?yún)^(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，以電子臺(tái)賬取代紙質(zhì)記錄破解采購(gòu)溯源難題；為重點(diǎn)連鎖門店、示范店配備AI視覺(jué)攝像頭，自動(dòng)識(shí)別未戴口罩、餐具未消毒等違規(guī)行為，助力市場(chǎng)監(jiān)管部門通過(guò)云端平臺(tái)實(shí)時(shí)抽檢、數(shù)據(jù)預(yù)警，提升監(jiān)管效能。同時(shí)，建議由政府牽頭整合資源，推出集“訂單管理、會(huì)員運(yùn)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)提醒”于一體的輕量化小程序，支持門店設(shè)置食材效期預(yù)警、標(biāo)準(zhǔn)化操作定時(shí)提示，實(shí)現(xiàn)會(huì)員標(biāo)簽化管理與精準(zhǔn)營(yíng)銷。
深挖文化內(nèi)涵 拓展國(guó)際版圖
蘭州牛肉拉面凝聚了西北千年的飲食智慧與絲路綿長(zhǎng)的文化交融，“一清二白三紅四綠五黃”不只是一碗面的技藝標(biāo)準(zhǔn)，更承載著一座城市的歷史記憶與身份認(rèn)同。深挖其背后的文化內(nèi)涵，將有力提升品牌的核心影響力。如今，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)步伐已邁向國(guó)際，海外門店遍布數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)；2025年，蘭州牛肉拉面更入選工業(yè)和信息化部首批“中國(guó)消費(fèi)名品名單”，成為136個(gè)入選品牌中唯一的面食品類，品牌認(rèn)可度進(jìn)一步提升。面對(duì)文化賦能與國(guó)際化機(jī)遇，政協(xié)委員們結(jié)合產(chǎn)業(yè)實(shí)際給出針對(duì)性建議。
市政協(xié)委員馬永澤建議，要系統(tǒng)提煉蘭州牛肉拉面品牌愿景、使命和價(jià)值觀，梳理百年發(fā)展脈絡(luò)，充分體現(xiàn)其作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的歷史價(jià)值與文化內(nèi)涵。同時(shí)，應(yīng)集中闡釋“一清二白三紅四綠五黃”等核心文化符號(hào)，融入黃河文化、絲路文化和匠人精神，形成權(quán)威、統(tǒng)一的公共品牌文化文本，增強(qiáng)行業(yè)認(rèn)同感和凝聚力。此外，他還建議規(guī)劃建設(shè)蘭州牛肉拉面主題公園、舉辦蘭州牛肉拉面IP國(guó)際文創(chuàng)大賽暨文化推廣活動(dòng)，全面提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)形象和文化附加值。
市政協(xié)委員馬玉田認(rèn)為，當(dāng)前蘭州牛肉拉面在海外推廣中仍面臨認(rèn)證程序復(fù)雜、本地認(rèn)知度不高、資金支持不足等現(xiàn)實(shí)瓶頸。為推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量國(guó)際化發(fā)展，他建議由政府與企業(yè)協(xié)同發(fā)力，系統(tǒng)性加強(qiáng)資源投入與政策支持。具體而言，可考慮由省、市兩級(jí)財(cái)政共同出資，設(shè)立蘭州牛肉拉面海外推廣專項(xiàng)資金，重點(diǎn)用于支持企業(yè)在海外市場(chǎng)的門店拓展補(bǔ)貼、國(guó)際認(rèn)證費(fèi)用減免、跨境物流補(bǔ)助及品牌推廣活動(dòng)。同時(shí)，應(yīng)推動(dòng)設(shè)立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，并配套海外人才培養(yǎng)專項(xiàng)計(jì)劃，構(gòu)建從資金支持到人才儲(chǔ)備的全鏈條國(guó)際化支撐體系。
本報(bào)記者 唐瑞