春節(jié)假期過(guò)后，城關(guān)區(qū)眾多餐飲及食品加工企業(yè)搶抓市場(chǎng)機(jī)遇，開(kāi)足馬力趕訂單、擴(kuò)能效，車間內(nèi)一派繁忙景象。記者實(shí)地探訪轄區(qū)重點(diǎn)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，感受餐飲產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勁的復(fù)蘇勢(shì)頭與發(fā)展活力。
在蘭州火吧食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)車間，食材切配、肉串加工、調(diào)味品灌裝等工序有條不紊推進(jìn)，工人們身著工裝、各司其職，熟練完成各項(xiàng)生產(chǎn)流程。“我們大年初八就全員返崗開(kāi)工，目前企業(yè)全線滿負(fù)荷生產(chǎn)，日均加工各類串品4萬(wàn)余串、約2000把，全力保障市場(chǎng)供應(yīng)。”公司生產(chǎn)經(jīng)理張俊明說(shuō)。在調(diào)味品灌裝區(qū)，油潑辣子等特色產(chǎn)品經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化制作，稱重、裝箱，有條不紊。
依托中央廚房統(tǒng)一加工與冷鏈日配模式，該公司有效保障旗下10家直營(yíng)門店菜品品質(zhì)與口味統(tǒng)一。值得一提的是，這家本土企業(yè)成功打開(kāi)海外市場(chǎng)�！敖衲晡覀冺樌拥絹�(lái)自加拿大的油潑辣子訂單，目前已完成成品1萬(wàn)余瓶，貨值超10萬(wàn)元，3天內(nèi)將集中發(fā)運(yùn)�！鄙a(chǎn)總監(jiān)萬(wàn)龍告訴記者。依托穩(wěn)定品質(zhì)與品牌優(yōu)勢(shì)，企業(yè)今年預(yù)計(jì)產(chǎn)值可達(dá)1000萬(wàn)元。
食材切配
與火吧食品一樣，蘭州鵬廚餐飲管理有限責(zé)任公司的加工中心也是一派繁忙。肉丸、醬鹵等半成品有序加工，食材篩選、清洗、切配、鹵制等環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。企業(yè)負(fù)責(zé)9家門店半成品供應(yīng)，全部實(shí)現(xiàn)集中生產(chǎn)、統(tǒng)一工藝、統(tǒng)一口味，既提升效率，也有效控制成本。“我們堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)相結(jié)合，確保門店出品穩(wěn)定�！奔庸S廠長(zhǎng)楊海軍說(shuō)，企業(yè)目前月銷售額穩(wěn)定在40萬(wàn)元左右，全年預(yù)計(jì)產(chǎn)值可達(dá)150萬(wàn)元。
記者了解到，復(fù)工后，兩家企業(yè)全面開(kāi)展后廚消殺、設(shè)備檢修、食材檢驗(yàn)等工作，筑牢質(zhì)量安全防線。城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員也深入企業(yè)一線，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)與監(jiān)督檢查�！拔覀冎攸c(diǎn)對(duì)原料采購(gòu)、加工過(guò)程、人員健康、燃?xì)馐褂冒踩拳h(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，守護(hù)群眾‘舌尖上的安全’�！本胖菔袌�(chǎng)監(jiān)督管理所所長(zhǎng)田寧表示。（記者 顏娜 通訊員 安樹(shù)鋒 文/圖）