春節(jié)假期過后，城關區(qū)眾多餐飲及食品加工企業(yè)搶抓市場機遇，開足馬力趕訂單、擴能效，車間內一派繁忙景象。記者實地探訪轄區(qū)重點餐飲供應鏈企業(yè)，感受餐飲產業(yè)強勁的復蘇勢頭與發(fā)展活力。
在蘭州火吧食品有限責任公司生產車間，食材切配、肉串加工、調味品灌裝等工序有條不紊推進，工人們身著工裝、各司其職，熟練完成各項生產流程�！拔覀兇竽瓿醢司腿珕T返崗開工，目前企業(yè)全線滿負荷生產，日均加工各類串品4萬余串、約2000把，全力保障市場供應。”公司生產經理張俊明說。在調味品灌裝區(qū)，油潑辣子等特色產品經過標準化制作，稱重、裝箱，有條不紊。
依托中央廚房統(tǒng)一加工與冷鏈日配模式，該公司有效保障旗下10家直營門店菜品品質與口味統(tǒng)一。值得一提的是，這家本土企業(yè)成功打開海外市場�！敖衲晡覀冺樌拥絹碜约幽么蟮挠蜐娎弊佑唵危壳耙淹瓿沙善�1萬余瓶，貨值超10萬元，3天內將集中發(fā)運�！鄙a總監(jiān)萬龍告訴記者。依托穩(wěn)定品質與品牌優(yōu)勢，企業(yè)今年預計產值可達1000萬元。
食材切配
與火吧食品一樣，蘭州鵬廚餐飲管理有限責任公司的加工中心也是一派繁忙。肉丸、醬鹵等半成品有序加工，食材篩選、清洗、切配、鹵制等環(huán)節(jié)嚴格按照標準執(zhí)行。企業(yè)負責9家門店半成品供應，全部實現(xiàn)集中生產、統(tǒng)一工藝、統(tǒng)一口味，既提升效率，也有效控制成本�！拔覀儓猿謧鹘y(tǒng)工藝與標準化生產相結合，確保門店出品穩(wěn)定�！奔庸S廠長楊海軍說，企業(yè)目前月銷售額穩(wěn)定在40萬元左右，全年預計產值可達150萬元。
記者了解到，復工后，兩家企業(yè)全面開展后廚消殺、設備檢修、食材檢驗等工作，筑牢質量安全防線。城關區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員也深入企業(yè)一線，開展現(xiàn)場指導與監(jiān)督檢查�！拔覀冎攸c對原料采購、加工過程、人員健康、燃氣使用安全等環(huán)節(jié)進行嚴格檢查，督促企業(yè)落實主體責任，守護群眾‘舌尖上的安全’。”九州市場監(jiān)督管理所所長田寧表示。（記者 顏娜 通訊員 安樹鋒 文/圖）